Время солить капусту

В капусте очень много полезных веществ, причем некоторые из них содержатся в очень больших количествах.

Витамин C. Всего 200 граммов капусты содержит полную дневную норму этого витамина.В значительном количестве в ней присутствуют витамины В1, В2,В3, также имеются важные витамины РР, участвующие в обмене веществ и витамин К, способствующий свертыванию крови. Витамины А и Е, которые также имеются в капусте, сспособствуют регенерации, заживлению ран и ожогов.Белокочанная капуста может использована, как один из источников кальция, так как по его содержанию она превосходит картофель в 4,8 раза. Также она является источником калия, фосфора, железа, цинка и меди.

Капусту можно квасить и тушить, варить из нее супы, делать запеканки или котлеты. Не зря в народе говорят, что без этого овоща животы пусты. А если приложить немного фантазии, то любая хозяйка сумеет порадовать своих домашних разнообразием.

Алия Абдуллина

Салат «Витаминный» любят и дети, и взрослые. К тому же его очень легко приготовить. Вам понадобится:

капуста - 500 г;

морковь - 1 шт.;

уксус - 2 ст.л.;

Сахар - 1 ст.л.;

Соль - 1 ч.л.;

Растительное масло - 2-4 ст.л.

Капусту необходимо тонко нашинковать. Добавить к ней соль и сахар и мять руками, чтобы овощ дал сок. Добавить тертую морковь. Смешать уксус с маслом и слегка взбить вилкой. Заправить салат и можно подавать к столу.

Любовь Белова поделилась фирменным рецептом засолки белокочанной капусты.

Главный секрет – правильно выбранная капуста. Она должна быть очень плотной. Соль – очень важный компонент. Она должна быть крупного помола, не йодированная. Посуда для рубки капусты тоже имеет значения. У меня деревянное корыто и специальная тяпка. На 10 кг капусты - 300 граммов морковки, 180-200 граммов соли, сахара (по вкусу). Все перемешиваю, набиваю в банки и убираю на два дня в ванную комнату. Когда начинается пенообразование, я ее протыкаю, чтобы выпустить горечь. После трамбую еще плотнее, закрываю крышкой и убираю в холод (обычно на балкон).

Капустка получается очень вкусная, хрустящая. Она сохраняет потребительские качества до следующего года.

Заправка для щей от Райли Диновой.

Ингредиенты:

капуста белокочанная - 2 кг;

помидоры - 500 г;

лук репчатый - 2 шт;

морковь - 300 г;

масло растительное - 2 ст.л.;

перец болгарский - 1 шт;

соль - по вкусу;

уксусная эссенция - 1 ч.л.

Способ приготовления: Очищенную от кожуры морковку нарезаем кружочками и отправляем в казан. Освободив луковицы от цветного слоя, нарезаем овощи произвольно. Перекладываем к морковке. Перец сладкий промываем и вырезаем внутренности. Нарезаем полосками и перекладываем к овощам. Наливаем в кастрюлю растительное масло и пассеруем нарезку.

Капусту нарезаем достаточно крупно и выкладываем к обжарке. Чистые томаты освобождаем от плодоножек и измельчаем. По необходимости предварительно обдаем кипятком, чтобы избавиться от шкурки. Когда капуста немного уляжется, выкладываем томаты и посыпаем солью.

Размешав и прикрыв крышкой, томим до мягкости овощей и образования жидкости. Вливаем уксус, а затем доготавливаем еще 20 минут. Заправку для щей распределяем по простерилизованным банкам, завинчиваем крышками. Накрыв одеялом или махровым полотенцем, оставляем остывать. А после переносим в погреб до зимы.

Миф или правда

Капуста - такой волшебный овощ, что его полезно принимать не только внутрь. Проведенное специалистами исследованиеподтвердило, что охлажденные капустные листья помогают кормящим матерям унять боль при нагрубании молочных желез, о чем наши предки знали давно. А вот грудь от поедания капусты не растет, это просто миф.

Для кого опасна?

Свежая белокочанная капуста противопоказана при болезнях желудочно-кишечного тракта – гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, говорят гастроэнтерологи. Высокое содержание клетчатки может привести к обострению этих заболеваний, спровоцировать вздутие живота и другие проблемы с пищеварением. В свежем виде капустой не стоит кормить и маленьких детей: для них это слишком тяжелая пища. До трех лет давать ее детям стоит исключительно в тушеном виде или в составе супов и рагу.

Людям с воспалением поджелудочной железы лучше воздержаться от сырой капусты, и есть овощ в вареном или тушеном виде. Порцию при этом лучше ограничить 100 граммами в день.

Как хранить капусту?

Хранить капусту лучше всего в погребе при температуре 0 – 1 °С и влажности воздуха 95%. Если температура выше 4 °С, кочаны начнут прорастать.

В ящиках. Они должны быть решетчатыми, чтобы вилки дышали. Укладывают их кочерыгами внутрь.

В пирамиде. Кочаны выкладывают на тонкую подстилку из соломы или веток ели. Первый слой – кочерыгами вверх. Второй - кочерыгами вниз так, чтобы четыре нижних вилка поддерживали один верхний. В итоге должна получиться пирамида.

В подвешенном состоянии. Это самый надежный способ, но капуста должна быть с корнями. Кочаны связывают попарно и подвешивают на перекладине. Главное, чтобы они не соприкасались друг с другом.

В извести. Чтобы капуста не гнила, овощеводы, перед тем как опустить ее в погреб, опыляют кочаны гашеной известью или мелом (2 – 3 кг на 100 кг капусты).

Сколько хранится капуста в погребе?

В погребе при оптимальных условиях поздние сорта капусты хранятся 4 – 5 месяцев. При этом ее нужно постоянно осматривать и удалять почерневшие листья. Подгнившие кочаны нужно сразу же удалять из хранилища, чтобы они не заразили здоровые.

Сколько хранится капуста в холодильнике?

В холодильнике капуста лежит 20 – 30 дней, но при условии, что она обмотана пищевой пленкой в 2 – 3 слоя – она защитит о высокой влажности, которая приводит к загниванию кочанов. Без пленки срок годности капусты составляет 2 – 3 дня.

Можно ли хранить капусту в морозилке?

В морозилке обычно хранят нашинкованную капусту, которую потом можно использовать для тушения или супов. Замораживать ее нужно порциями, каждую в отдельном пакете. Хранится такая капуста 9 – 12 месяцев при температуре не ниже - 18 °С.

Семь основных условий успешной закваски

1.  Для квашения можно брать капусту всех сортов, за исключением ранних.
2.  Лучше, если капуста будет белой и тугой, не подгнившая, не подмерзшая. Из подмороженных кочанов вкусной квашеной капусты не получится.
3.  Предпочтительнее использовать стеклянную или эмалированную посуду. Ни в коем случае нельзя квасить капусту в пластиковой, оцинкованной и луженой таре.
4.  Соль должна быть крупного помола, не йодированная.
5.  В качестве гнета подойдет гранитный булыжник или банка с водой, а вот металлические предметы использовать нельзя. Вес гнета должен составлять не менее 10% от веса заквашенной капусты.
6.  Хранить готовую капусту нужно при температуре

0... -2 С. Не следует замораживать капусту, она может стать мягкой и приобрести бежевый цвет, к тому же снижаются ее полезные свойства.

7.  Нужно следить, чтобы капуста полностью была покрыта рассолом. Как только капуста оказывается без сока, в ней начинает разрушаться витамин С.